主题：五镇一街 美食荟萃 蕴藏古朴民风与乡野美味

斗门区所辖白蕉、乾务、莲洲、井岸、斗门和白藤语言相通，风俗相近，文化传统一脉相承。五镇一街历史悠久，各自完整保留各个历史时期文化形态和风俗习惯。如，白蕉镇“水上婚嫁”，乾务镇“装泥鱼”已成功录入国家级非物质文化遗产名录；莲洲镇咸水歌，井岸镇醒狮等民俗文化在岭南文化大系中地位独特。正是在这些古老的村村寨寨中，蕴藏古朴的民风民俗与乡野美味。“十一”长假，不妨到斗门五镇，赏美景，品美食。

地道乡土特产

除生猛河鲜、海鲜，白藤莲藕、白蕉禾虫、白藤水鸭、横山粉葛、小托山桔和粉洲菱角，都是斗门水乡不可不尝的地道特产。

白藤水鸭

白藤水鸭生长于食料丰美的白藤湖，是难得的生态鸭，以散养，自然觅食为主。这种鸭生长游弋于湖面，肉实，纤维长，滋味清鲜，最适合当季，补而不燥。

小托山桔

盛产于黄杨山东侧的小托山并因此得名。当地村民惯以茶，加少许山桔款待客人。医书记载，小托山桔最具化痰止咳，开胃祛疳功效。

禾虫

一种生长于咸淡水交界禾田的小虫子，每年夏秋收获两季，珠三角水乡特有。清明后，农历初一、十五，水稻抽穗时节，人称“荔枝虫”；秋季，农历八月十五前后收获的，人称“秋虫”。禾虫蛋白质高，营养丰富，炒、炸、熏、蒸、生晒样样均可。禾虫晒干煲汤有祛风湿功效。

乾务软骨鲮

这种最先产于乾务水库蒲竹坑一带的鲮鱼，形似普通鲮鱼。其最大特点是鱼身光滑，胸部一凹痕是其显著特征，与其他鲮鱼区分开来。这种鱼煮熟后，鱼骨透明，呈乳白色。入口有如粉丝般滑润，鱼肉却鲜嫩美味之极。

传统小吃

土得掉渣 吃着味美

美食是一种传统文化，传承的也是文化与传统。

斗门在历史上是北人南迁最早的聚居地。为此，斗门的许多村落至今保留远古传统美食，花样繁多，有的几近失传。每当年节、节庆和祭祀的重要日子，老一辈村民都会使出浑身武艺，做许多美食到祠堂祭祖，显摆绝活。

虾米糍

虾米糍是乾务镇特有小吃，制作时要一层一层地放在蒸笼里炊。第一层炊熟后，再加上一层，“直至十几层”。然后，再放上虾米、葱花，红白相间，惹人食欲。这种多层的虾米糍既香又厚，爽口。从前是斗门人早餐首选。虾米糍因为制作方法复杂，渐渐被简易的肠粉所代替。

虾堆

虾堆是斗门墟最出名的特色小吃之一，皮脆、甘香、鲜美，直至解放初期，斗门墟、乾务墟、沙龙墟仍有人售卖虾堆，后来逐渐消失，现在只有在澳门才能找到它的身影，据说是斗门人迁居澳门后，将制作虾堆技艺传入澳门，才没有让这道小吃彻底泯灭。

虾堆以萝卜、上肉、雷（即蛤蜊）干切粒，用葱花、油、盐、生抽炒香作馅料；新鲜沙虾油盐焗熟；粘米调至适度糊状，用特制勺子盛好，放进油镬里炸至金黄。

大馅堆

即多馅料煎堆，是斗门有别于外地的特色油炸粉果，因馅料多，甜香可口，成为泽年、喜庆必备糕点。

大糖糕

适量红糖或片糖煮水，凉透后，将糯米粉以糖水拌匀搓好，放进圆形炊盘，蒸至熟透。大糖糕，寓意团团圆圆，步步高升。

煎糍

将虾米、雷干、肉粒、花生用盐、油搅拌均匀作馅料；把糯米粉用开水搅匀，揉搓成绵软的粉团，捏一小团粉置于手掌心搓圆，再用手掌压平，放油锅中煎至金黄。糯米粉和馅料香气四溢，令人垂涎。